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        從調味品看家人健康
        發布時間:2023-09-18 瀏覽:343次

            在烹飪中應用廣泛,但一般不宜單獨使用。能去魚腥,解油膩,提味增鮮,開胃爽口,增強食欲。同時還有收斂、固澀的效用,可助腸胃消化。 食醋——主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進新陳代謝,食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進食欲,并促進消化液的分泌,同時具有很強的殺菌力。它能在30分鐘內,殺死沙門氏菌、大腸菌等多種病菌,多吃醋還能維持腸道酸性,達到祛除有害病菌的效果。在室內熬醋熏蒸,對感冒有一定的預防作用;用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時,用醋淋洗,能止痛消腫,防止起泡,傷好無瘢痕。

            禁忌:醋不宜大量飲用,尤其是胃潰瘍的患者,更要避免喝醋,以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋,否則會消弱兩者的食療效果,并可產生對人體有害的物質。

            辣

            辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺。由于習慣,也把它當作一“味”。辣椒是辣味中的代表,是一種誘發食欲,增添養分的理想調味品,并深受潮濕低洼地區人們的喜愛。它能增香添色,刺激食欲。

            辣椒——辣椒中的辣味成分辣椒素營養豐富,可增強食欲,被廣泛應用在烹調中。辣椒含有多種生物堿能刺激口腔黏膜,促進唾液分泌及胃蠕動,有利于食物消化;辣椒中含有較多抗氧化物質,可預防癌癥及其他慢性疾病,同時有利于使呼吸道暢通,治療感冒。長期攝取辣椒,能強化個人對抗衰老的能力。

            禁忌:不可大量攝取,否則會引起神經系統損傷,消化道潰瘍。同時,患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓以少吃為好。

            花椒——具有去腥味、去異味、增香味的作用?;ń泛喾N揮發油和芳香物質,除了有很好的除膻解腥作用,還有止關節痛、牙痛,溫中散寒的功效。

            禁忌:由于花椒為熱性調料,會使人燥不能忍,引起消化道和泌尿道一些病癥,所以夏天不宜食。

            胡椒——具有香中帶辣,美味醒胃的效果。胡椒能健胃、促進胃腸蠕動,增強食欲,加速血液循環,解毒消炎。感冒時,每隔4個小時嚼爛一些胡椒,就能抑制感冒加重。

            禁忌:胡椒辛熱、性燥,肝火偏旺或陰虛體熱的人,應避免多食;發熱性疾病,應當忌吃胡椒。心腦血管疾病患者,也不宜食用。此外,胡椒與肉食同煮的時間不宜太長,因其含椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油,火候太久會使辣味和香味揮發掉。

            生姜——有獨特的辛辣味。姜能刺激消化液分泌,增進食欲,幫助消化,減少血清中膽固醇,解熱、鎮痛、防治感冒、散寒鎮咳等。外用搗爛敷患處可消炎止痛;飲用姜湯,可防止四季感冒;把姜敷在肚臍上,可防止暈車暈船。

            禁忌:姜爛了以后,會產生強致癌物質——黃樟素,所以爛姜一定不能食用。同時胃潰瘍患者也要少食。

            茴香——作為輔料,可以去腥增香,尤其適合燉菜。有去腥、促進食欲、祛痰、驅風、抗痙攣、治便秘、延長睡眠時間等作用。另外,還有助于防治腸胃傳染病、緩解飽脹和腹部痙攣。

            禁忌:不可過量,八角茴香揮發油中含有黃樟素,有致癌作用;另外,八角茴香為熱性食物,夏天不宜食用,孕婦也要忌食。

            咖喱——烹調中可提辣、增香、去腥、和味。有驅寒、健胃、祛痰,增進食欲的作用。

            禁忌:咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用,胃酸分泌過多可造成膽囊收縮,誘發膽絞痛。慢性膽囊炎病人忌用。

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            鹽在食物烹調中的作用是十分重要的,人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”,“一鹽調百味”。    ◎ 作用:增加鮮味、解除油膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氯化鈉,人們每天都必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝,調整體液和細胞之間的酸堿平衡,促進人體生長發育。另外,含碘的食鹽還可以防治甲狀腺腫大。常用淡鹽水漱口,不僅對喉嚨疼痛、牙齦腫痛等口腔疾病有治療和預防作用,還能預防感冒。用鹽水洗滌涂搽可以治療急性局限性皮炎引發的瘙癢癥狀。堅持每天用淡鹽水洗眼,對治療沙眼能收到很好的效果。用鹽水洗發,可以減少頭發脫落。清晨起床后喝一杯鹽開水,可治便秘。    ◎ 禁忌:攝入食鹽過多,會使體內氧化鈉濃度過高,而鈉離子的增高會抑制呼吸道細胞的免疫能力,很容易引起感冒。食鹽還抑制降壓藥、利尿藥、腎上腺素等藥物的療效,服用這些藥物時也應該盡量減少攝入量。    醬油    醬油是一種獨具亞洲特色的烹飪調味料。除了華人之外,日本、東南亞各國亦普遍使用,近十年美國及歐洲也占相當的消費比例。    ◎ 作用:以咸味為主,兼具鮮香。醬油的**大功效是菜肴潤色、生鮮、增味、添香,并能補充養分。醬油中的氨基酸是人體的主要營養物質,尤其是一些人體不能合成的氨基酸,必須通過醬油攝取。另外,身體某部位燙傷時,可用醬油敷涂,能止痛解火毒;手指腫痛,將醬油與蜂蜜加溫后,手指浸入其中,能消腫止痛。    ◎ 禁忌:在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油,醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。有的醬油不能直接食用,否則很容易發生食物中毒,因為生醬油中有一種嗜鹽菌,可以在高濃度含鹽食物中生存。而醬油含鹽量為15%—20%,嗜鹽菌可以在醬油中長時間生存。人吃了含有嗜鹽菌的食物,會出現腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,嚴重者會脫水、休克,甚至死亡。優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病的藥物,不可與醬油同食,否則會引起惡心、嘔吐等副作用。在使用醬油的過程中,**好是在菜肴將出鍋前加入,避免高溫將食物營養價值破壞。    食醋    味道酸,多用米或高粱等發酵制成。    ◎ 作用:主要起增加酸味、香味、鮮味以及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進新陳代謝,食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進食欲,并促進消化液的分泌,同時具有很強的殺菌力。它能在30分鐘內,殺死沙門氏菌、大腸桿菌等多種病菌,多吃醋還能維持腸道酸性,達到去除有害病菌的效果。在室內熬醋熏蒸,對感冒有一定的預防作用;發高燒時,用稀釋的醋浸泡手巾后敷在皮膚上,便會降低身體體溫;用醋水漱口可治療輕度的咽喉炎。燙傷時,用醋淋洗,能止痛消腫,防止起泡,也不會留下傷痕。    ◎ 禁忌:醋不宜大量飲用,尤其是胃潰瘍患者,更要避免喝醋,以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋,否則會削弱兩者的食療效果,并可產生對人體有害的物質。由于醋為酸性物質,在服用紅霉素、磺胺類藥物時須忌食。
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